白蔘、紅蔘與黑蔘：加工方式有何不同？
Nils Kopp分享
白蔘、紅蔘與黑蔘可來自同一物種 Panax ginseng。這些名稱主要描述採收後的處理方式，並非三種完全不同的植物。根齡與加工方式，是需要分開閱讀的兩項資訊。
白蔘：未經蒸製的乾燥人蔘
白蔘（baeksam）是將人蔘根乾燥而不經蒸製，顏色較淺，常見於整支根或切片。味道與價格仍會隨商品規格、包裝及其他成分而變化。
紅蔘：先蒸，再乾燥
紅蔘（hongsam）經蒸製及乾燥，根部轉為紅褐色，質地亦有改變。紅蔘可製成隨身包、切片、飲品或濃縮萃取液。
比較性的實驗室研究顯示，加工會改變人蔘皂苷的組成；這項觀察本身，不能證明某款成品具有臨床效益。
黑蔘：重複蒸製與乾燥
黑蔘（heuksam）經重複蒸製與乾燥，顏色逐漸加深。有些製程標示九次或更多次處理，請確認您考慮的商品是否有製造商的具體說明。
這類加工需要較多時間，也可能帶來不同、甚至被形容較柔和的味道。但顏色更深或加工次數更多，都不是效果更佳的證明。
哪一種形式適合自己？
沒有放諸所有人的最佳選擇。若想比較加工較少的乾燥根，可查看白蔘；若偏好獨立分裝或萃取物，可比較紅蔘成品；對重複加工有興趣，則應閱讀黑蔘商品的具體製程資料。
白蔘切片與紅蔘隨身包不能直接互換。請比較完整配方、淨含量及使用指示，不要只由形式推定濃度。
常見問題
能按顏色排出品質高低嗎？
顏色主要反映加工方式，個別商品的品質還取決於成分、規格與相應文件。
根齡與顏色是同一回事嗎？
不是。根齡描述採收時的年齡，白、紅、黑則描述加工方式，應分別閱讀。